Sałatka kanaryjska

Przepis na sałatkę kanaryjską stworzyłam po powrocie z urlopu na Gran Canarii, zainspirowana smakami występującymi na wyspie. Sałatka składa się z papas arrugadas, chyba najpopularniejszego przysmaku na Wyspach Kanaryjskich. Są to tzw. pomarszczone ziemniaki - ziemniaczki gotowane w mundurkach i dużej ilości soli morskiej, spożywane zazwyczaj wraz ze skórką.

Sos do sałatki powstał z sentymentu do boskiego w smaku sosu - składnika mało kanaryjskiego, ale przepysznego spaghetti marinero. Wprawdzie w moim sosie ograniczyłam owoce morza jedynie do krewetek i zdecydowanie zmniejszyłam ilość oliwy, ale zachowałam to co mnie bardzo pozytywnie zaskoczyło - dużą ilość liścia laurowego.

Składniki:

(4 porcje)

Papas arrugadas (pomarszczone ziemniaczki)

• 800 g. małych lub średnich ziemniaków (u mnie wczesne)
• 200 g. gruboziarnistej soli morskiej

Sos paprykowo-pomidorowy z krewetkami

• 8 szt. czerwonych krewetek argentyńskich, całych (lub innych dużych)
• 2 duże dojrzałe pomidory
• 1 mała czerwona papryka
• 1 duża cebula
• 2 duże ząbki czosnku
• 6 listków laurowych
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• kawałek świeżej lub suszonej ostrej czerwonej papryczki
• 1/2 szkl. wody
• sól morska
• czarny pieprz
• sok z limonki
• cukier

Ziemniaki dobrze wyszoruj i umyj (nie obieraj). Ułóż je w garnku i wlej tyle wody, aby tylko przykryła ziemniaki. Dodaj sól morską i gotuj do miękkości. Odcedź.

Odwłok krewetek (środkowa część) obierz z pancerzy, podważaj od strony wewnętrznej. Oderwij nóżki. Zewnętrzną część (grzbiet) natnij lekko wzdłuż i wyjmij czarną żyłkę (jelito krewetki). Opłucz dokładnie pod bieżącą zimną wodą.

Na patelnię wlej oliwę, lekko podgrzej i wrzuć na nią posiekany w plasterki czosnek oraz drobno pokrojoną cebulę. Szklij przez minutę. 

Dodaj paprykę czerwoną pokrojoną w bardzo drobną kosteczkę, porwane na drobne kawałeczki liście laurowe i obrane z łodyżek listki rozmarynu. Mieszaj i smaż przez 2 minuty. 

Na patelnię dodaj pokrojone w małą kosteczkę pomidory (wcześniej obrane ze skórki i pozbawione pestek). Smaż przez kolejne 2 minuty.

Wlej wodę, dodaj koncentrat pomidorowy i posiekaną ostrą papryczkę (ilość według prywatnych upodobań i możliwości ;-) ). Duś pod przykryciem 5 minut.

Sos przypraw solą, pieprzem, cukrem i sokiem z limonki. Na warzywach połóż krewetki, przykryj patelnię i duś 3 minuty na małym ogniu. Odwróć krewetki na drugą stronę i duś kolejne 3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia.

Ostudzone ziemniaczki pokrój w grubsze plasterki (przed pokrojeniem możesz obrać ziemniaki ze skórki, ale ze skórką są bardzo smaczne). Plasterki ułóż na talerzach, nałóż sos i rozdziel krewetki.